Da quindici anni Bioesserì rappresenta un fiore all’occhiello per la ristorazione italiana attenta al biologico. Sia nella sua sede storica a Milano che in quella palermitana aperta da 10 anni dove, di recente, ha festeggiato il proprio anniversario portando in tavola la maturità di un progetto nato a Milano e subito esportato a Palermo da Borgia Group, la realtà fondata dai fratelli Saverio e Vittorio Borgia.
Quella che era partita come una scommessa pionieristica legata al biologico si è consolidata in un modello di bistrò contemporaneo, dove la tracciabilità della filiera si fonde con una produzione interamente artigianale e interna, attiva dal mattino alla sera.
La struttura del locale segue il modello del bistrò internazionale con orario continuato. L’intera offerta giornaliera è supportata dall’attività dei laboratori interni dedicati alla panificazione, alla pasticceria e alla linea di cucina. Per questo motivo, sin dalle prime ore del mattino si viene accolti da un profumo fragrante che contribuisce a dare inizio alla giornata nel miglior modo possibile.
L’attività inizia, infatti, con la linea di caffetteria sviluppata in partnership con la torrefazione palermitana Morettino. Ad essa si affianca la produzione giornaliera dei lievitati da colazione lavorati in house, che include cornetti classici, integrali e farciti, pan brioche, danesi con crema pasticcere e mele, cornetto artigianale, cornetto integrale artigianale, cinnamoroll con crema pasticciera cannella e glassa allo zucchero, pain au chocolat, Pan gocciole brioche al cioccolato.
In abbinamento oltre al classico anche cappuccini vegetali a scelta tra latte di avena , soia e mandorla e agli Specialty Coffee della Torrefazione Morettino.
A metà giornata la vetrina interna propone crostate e torte artigianali autoprodotte, destinate al consumo in sala o da asporto, come la torta di carote, la torta di mele, la caprese gluten free, la Setteveli in barattolo e la crostatina con crema al limone e meringa, il Pan d’arancio e cheesecake al forno.
Per gli amanti del salato disponibile anche la rosticceria palermitana e anche le pizzette margherita oltre ai piatti da richiedere al momento come uova strapazzate e crepe da scegliere direttamente dal menu alla carta.
Non solo colazione
Ad affiancare la proposta della colazione trovaiamo anche:
Pranzo e cena ; la linea di cucina si rinnova per la stagione introducendo ricette lineari ma strutturate attorno a cotture classiche e ingredienti freschi;
Il pre-dinner e l’aperitivo: al tramonto l’offerta si concentra sulla miscelazione dei cocktail classici e sulla selezione di calici di Franciacorta e birre artigianali siciliane. I drink vengono accompagnati da specialità territoriali prodotte internamente, come le panelle con maionese al limone, lo sfincionello bagherese o la provola delle Madonie croccante in agrodolce e focaccia crunch.
La pizzeria serale: il servizio per la cena si completa con la linea delle pizze. L’impasto viene realizzato artigianalmente impiegando un mix di farine biologiche macinate a pietra e una fermentazione basata sull’utilizzo della Biga per ottimizzare la digeribilità della base. La carta include la pizza Tre Pomodori e la Cult, preparata con salsiccia di suino nero dei Nebrodi e provola delle Madonie.
Bioesserì Palermo
Via Giuseppe la Farina 4
90141 Palermo
+39 3200512597
info.palermo@bioesseri.it